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海蠣煎

美食廣場   時間:2014-12-25 10:46    http://www.rzelrj.live/   

楊濱平   圖/文

  海蠣煎,也稱蠔仔煎或者蚵仔煎,閩南話為ǒu ā jīan。在漳州小吃中,這是屬于舶來品,并非地地道道的漳州起源小吃。倘若深究其發源,最早應該是出現在泉州,它是早期先民無法飽食的情況下所發明創造的料理,本身象征著貧苦生活,然而,后來因為在原料上進行了豐富,于是成為了一種可口的小吃。

  海蠣煎在漳州一帶十分常見,幾乎家家戶戶甚至是大小酒店都會做,可是,正因為做法太多,所以口感各有差距,我吃過泉州很多地方的海蠣煎,也吃過漳州很多地方的海蠣煎,今天,我主要想介紹我吃過最好吃的海蠣煎做法。

  一、挑選海蠣要新鮮飽滿的。

  二、將大蒜和芹菜切碎,當然也可以加入韭菜。

  三、放上些許鹽巴、白糖、味精,最后澆上一點醬油。

  四、把以上原料均勻攪拌。

  五、放入半碗地瓜粉繼續攪拌,主要是為了使其有粘稠性。

  六、熱鍋,放油,然后倒入煎炸,記得翻面。

  七、接近八分熟的時候,將攪拌好的蛋粘上去。(如果想要煎成一整片的,大概需要四個鴨蛋,但個人建議,蛋放太多反而不好吃,不要過于講究完整,碎碎的反而更能突出海蠣味道。)

  八、成品之后,建議放上香菜,然后沾著甜辣醬吃,口感更好。(媽媽建議,喜歡吃辣的可以放胡椒粉,多一點,也很贊。)

  海蠣煎的味道好壞因人而異,沒有一個統一的標準,但是,最基本的能稱得上美味的,必須要口感香脆,內餡香滑。

  百度百科資料:關于海蠣煎的起源。

  民間傳聞,西元1661年時,荷蘭軍隊占領臺南,鄭成功從鹿耳門率兵攻入,意欲收復失土,鄭軍勢如破竹大敗荷軍,荷軍在一怒之下,把米糧全都藏匿起來,鄭軍在缺糧之馀急中生智,索性就地取材將臺灣特產蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃,想不到竟流傳后世,成了風靡全省的小吃。

  由于海蠣煎到處都有,做法太多,而本人因能力有限,本期《品·位漳州》未能介紹給大家賣海蠣煎較為好吃的店,只能通過網友介紹,互相推薦。

來源:龍文新聞網 編輯:楊濱平 時間:2014-12-25 10:46 收藏此頁
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